Wildan Mustofa
من مرتفعات جاوة الغربية، قهوة مجففة تجمع بين حلاوة واضحة ونكهات الباشن فروت والحلوى والعنب.
A sweet, juicy coffee from West Java, with the vivid lift of passion fruit, candy and grape.
Watch the story from its source.
لقطات من جاوة الغربية، حيث تبدأ رحلة هذه القهوة قبل أن تصل إلى محمصتنا.
A look at West Java, where this coffee’s journey begins long before it reaches our roastery.
A story shaped by the highlands.
في جاوة الغربية، رأى وايلدان مصطفى في المناخ البارد والضبابي والتربة البركانية بيئة تمنح الأرابيكا فرصة للنمو. ومع المزارعين، اتجه العمل إلى زراعة البن في الظل والعناية بالأرض؛ خطوات تساعد على حفظ الغطاء النباتي وتماسك التربة. وأقنع وايلدان أهل القرية بنتائج الحقول، ثم أتاح فرصاً للتعلّم والعمل في الحصاد والفرز والتجفيف.
In West Java, Wildan Mustofa saw how the cool, misty climate and volcanic soil could support Arabica. Working with local growers, the farm developed shade-grown cultivation and careful land stewardship, helping keep vegetation in place and soil more stable. Wildan built trust by showing results in the fields, then created opportunities to learn and work in harvesting, sorting and drying.
Later, Fikri helped broaden the farm’s processing work, including natural, honey and anaerobic methods. This lot is a natural coffee: the fruit dries around the seed, carrying a bright, sweet character into the cup.
جاوة فرينسا · مرتفعات باردة · زراعة في الظل
Four stages, one character.
جاوة الغربية · مناخ بارد وتربة بركانية
West Java · cool climate, volcanic soilأتينغ سوبر · زراعة في الظل
Ateng Super · shade-grownمجففة · تجفيف الثمرة حول الحبة
Natural · fruit dried around the seedباشن فروت · حلوى · عنب · حلاوة · قوام عصيري
Passion fruit · candy · grape · sweet · juicyThe coffee, in brief.
Choose your brew.
ابدأ بهذه الوصفات، ثم عدّل الطحن حسب مذاق كوبك. إعدادات xBloom قابلة للنسخ مباشرة.
xBloom · Hot
الطحن ٦٠ من ٨٠ · سرعة الطحن ٨٠ دورة/دقيقة. صب ٤٥ غ للتزهير وانتظر ٣٠ ثانية، ثم ٣ صبات حلزونية × ٥٠ غ مع انتظار ٢٠ ثانية بين الصبات، ثم ٤٥ غ. استهدف نحو ٣ دقائق.
Grind 60/80 · grinder speed 80 rpm. Bloom with 45 g and pause 30 sec, then pour 3 × 50 g in spirals with 20 sec pauses, and finish with 45 g. Target about 3 minutes.
xBloom · Iced flash brew
ضع الثلج في الإبريق. الحرارة ٩٤°م · الطحن ٦٢ من ٨٠ · السرعة ٨٠ دورة/دقيقة. صب ٤٥ غ للتزهير وانتظر ٣٠ ثانية، ثم ٣ صبات حلزونية × ٤٥ غ مع انتظار ١٥ ثانية. حضّر مباشرة فوق الثلج.
Put the ice in the server. Set 94°C · grind 62/80 · grinder speed 80 rpm. Bloom with 45 g and pause 30 sec, then pour 3 × 45 g in spirals with 15 sec pauses. Brew directly over ice.
Hot pour over · V60
بلّل الفلتر وأضف القهوة. صب ٤٥ غ واتركها ٣٥ ثانية. أكمل إلى ١٥٠ غ عند الدقيقة ١، ثم إلى ٢٥٠ غ عند ١:٤٠. استهدف ٢:٤٥–٣:١٥.
Rinse the filter. Bloom with 45 g for 35 sec. Pour to 150 g at 1:00, then to 250 g at 1:40. Target 2:45–3:15.
Iced pour over · flash chilled
ضع ١٢٠ غ ثلج في الإبريق. صب ٤٥ غ واتركها ٣٥ ثانية. أكمل إلى ١١٠ غ عند ٠:٤٠، ثم إلى ١٨٠ غ عند ١:٢٠. حرّك الإبريق؛ الوقت ٢:١٥–٢:٤٥.
Place 120 g ice in the server. Bloom with 45 g for 35 sec. Pour to 110 g at 0:40, then to 180 g at 1:20. Swirl to chill; target 2:15–2:45.
Espresso · starting point
ابدأ بنسبة ١:٢٫١، ثم عدّل درجة الطحن أولاً. نعّم الطحن إذا كان الاستخلاص سريعاً، واخشنه إذا كان بطيئاً.
Start at a 1:2.1 ratio. Adjust grind first: finer if the shot runs fast, coarser if it runs slow.
بيانات المحصول من صفحة بُنة لقهوة ولدن مصطفى. الحكاية مقتبسة ومختصرة من المقال السابق عن وايلدان والعمل الزراعي في جاوة الغربية. وصفات التحضير نقاط بداية عملية قابلة للتعديل حسب الطحنة والمعدات.
