SPECIALTY COFFEE
كومبوتشا
Kombucha
محصول من مزرعة يوسنيوم في ماي دايت نوي بتايلاند. تخمير لاهوائي مع الكومبوتشا وإيحاءات الشاي الأسود والتفاح والبابونج والليمون.
A Yosniyom Coffee Farm lot from Mae Daet Noi, Thailand. Anaerobic kombucha fermentation brings black tea, apple, chamomile and lemon notes.من المصدر
From origin
تُقطف ثمار يوسنيوم يدويًا وتُخمّر ٦٤ ساعة مع مشروب الكومبوتشا، مع مراقبة الحموضة. تجفف تحت الشمس من ٧ إلى ١٠ أيام، ثم ببطء في الظل حتى تصل الرطوبة إلى ١٢ بالمئة. تنمو القهوة في غابات منابع المياه حول قرية ماي دايت نوي.
Yosniyom cherries are hand-picked and fermented with kombucha for 64 hours while acidity is monitored. They are sun-dried for 7 to 10 days, then slowly shade-dried to 12 percent moisture. The coffee grows in watershed forests around Mae Daet Noi.صور المحصول
Origin and coffee photos
حضّرها بطريقتك
Manual recipes · starting points
هذه وصفات بداية قابلة للتعديل حسب الطحن والماء ومذاقك.
These are starting points. Adjust grind, water and ratio to taste.V60 ساخنة Hot pour over
01اطحن بدرجة متوسطة ناعمة. بلل القهوة بـ٤٥ غ ماء واتركها ٣٠ ثانية ثم صب على دفعتين حتى ٢٥٠ غ. استهدف وقتًا من دقيقتين ونصف إلى ثلاث دقائق.
Use a medium fine grind. Bloom with 45 g water for 30 seconds, then pour in two stages to 250 g. Aim for 2:30 to 3:00.V60 باردة Iced pour over
02ضع الثلج في الإبريق. بلل القهوة بـ٤٥ غ ماء لمدة ٣٠ ثانية ثم أكمل الصب حتى ١٨٠ غ. حرّك الإبريق ليبرد المشروب بالتساوي.
Add ice to the server. Bloom with 45 g water for 30 seconds, then pour to 180 g. Swirl to chill evenly.إسبريسو Espresso
03استخدم نسبة بداية ١ إلى ٢. عدّل الطحن للوصول إلى زمن الاستخلاص ثم غيّر الجرعة أو الناتج حسب ذوقك.
Start at a 1 to 2 ratio. Adjust grind to reach the extraction time, then tune dose or yield to taste.