من حكاية الطفولة إلى تجربة المعالجة · THE FARMER

حب قديم لجوز الهند

سانشاي جوبو مزارع من الجيل الثاني، نشأ في عائلة تعمل في القهوة. وهو طفل، كان يلعب مع صديقه قرب معبد في بلدتهما، فوقعا في مشكلة. اختبأ سانشاي تحت صندوق جوز الهند حتى يفلت من عقاب الرهبان. بقيت الحكاية معه، وبقي معها حبه لجوز الهند.

Saenchai Jupo is a second-generation farmer raised in a coffee-growing family. As a boy, he and a friend got into mischief while playing near a temple in their town. Saenchai hid beneath a coconut box to escape the monks’ punishment. The story stayed with him, as did his love of coconuts.

كبرت الفكرة معه: اليوم يدخل ماء جوز الهند الوردي في تجربة التخمير، لا ليمنح القهوة نكهة جوز الهند، بل ليكون جزءًا من طريقة معالجة يواصل سانشاي اختبارها وتطويرها.

That childhood connection grew into a processing experiment. Pink coconut water is used in fermentation, not to give the coffee a coconut taste, but as one part of a method Saenchai continues to explore.

المعرفة تُشارك · SHARED LEARNING

تجارب تتجاوز محصولًا واحدًا

يشارك سانشاي خبرته في الزراعة والحصاد والمعالجة مع مزارعي المنطقة. وفي محطة المعالجة يختبر طرقًا مختلفة، من التخمير الهوائي واللاهوائي إلى استخدام منتجات القهوة مثل الكاسكارا والموستو في تجارب منفصلة.

Saenchai shares what he learns about farming, harvest and processing with nearby growers. At his processing station, he explores different fermentation methods and separate experiments with coffee by-products such as cascara and mosto.