***هذا المحصول لا يحتوي على نكهة جوز الهند.
- المنشأ: شيانغ ماي، تايلاند
- المزرعة: سانشاي إستيت
- المنتج: سانشاي جوبو
- الارتفاع: 1200–1500 متر
- السلالات: تيبيكا · كاتواي · كاتيمور · بوربون
- المعالجة: مجفف بتخمير ماء جوز الهند
- الرطوبة: 10.9% بقياس Wilo 200
- الإيحاءات الرئيسية: فروالة· جوافة · مانجو. عصيرية عطرية
قهوة جوز الهند الوردي من سانشاي
تجربة تخمير تجمع بين الابتكار ودعم المزارعين المحليين
في مرتفعات غالياني فادانا بمقاطعة شيانغ ماي، يطوّر سانشاي جوبو طرقًا جديدة لمعالجة القهوة في مزرعته Saenchai Estate. وهو مزارع من الجيل الثاني، نشأ في عائلة تعمل في زراعة البن، ويُعرف بشغفه بجوز الهند وباهتمامه بتجربة أساليب معالجة مختلفة. وفي عام 2025، حلّ محصول بوربون من مزرعته في المركز الثالث في Cup of Excellence Thailand بنتيجة 89.90 نقطة، كما اختير سانشاي ضمن قائمة أبرز عشرة أسماء مؤثرة في القهوة التايلاندية لعام 2025.
من حب جوز الهند إلى فكرة المعالجة
بدأت فكرة قهوة جوز الهند الوردي من شغف سانشاي بجوز الهند منذ طفولته. ومع خبرته في التخمير، بدأ يستكشف استخدام ماء جوز الهند الوردي في معالجة القهوة. ويُجمّد الماء للحفاظ عليه وتجهيزه، ثم يُستخدم عند بدء جلسة المعالجة.
لا تهدف الفكرة إلى إضافة نكهة جوز الهند إلى القهوة، بل إلى استخدام ماء جوز الهند في التخمير لاستكشاف أثره على تطور المحصول. ويصف أحد المحامص هذا المحصول بنفحات التوت البري والكيوي والرمان، ما يقدّم صورة عن طابعه الفاكهي من دون أن يختزله في نكهة جوز الهند.
كيف تُعالَج قهوة جوز الهند الوردي؟
تبدأ العملية بانتقاء ثمار البن الناضجة وغسلها بماء مفلتر. بعد ذلك تُخمّر الثمار بنقعها في ماء جوز الهند الوردي لمدة 72 ساعة. ويُعرف ماء جوز الهند الوردي بلونه الطبيعي النادر، كما يتميز هذا النوع من جوز الهند بارتفاع محتوى السكر في مائه، وهو ما يجعله مناسبًا لتجارب التخمير.
بعد التخمير، تُجفف القهوة بعناية على أسرّة مرتفعة، مع متابعة الحرارة والرطوبة للمساعدة على ضبط التجفيف والحفاظ على جودة المحصول. ويستخدم سانشاي تقنيات للتحكم في ظروف التجفيف، إلى جانب معدات تقلل استهلاك الماء في بعض مراحل المعالجة. وتختلف التفاصيل من محصول إلى آخر؛ ففي وصف منشور لمحصول آخر من مزرعته، جرى التجفيف داخل قبة ذات حرارة متحكم بها ثم في غرفة منخفضة الرطوبة.
محطة تجارب تخدم القهوة والمزارعين
خصص سانشاي محطة للمعالجة والتجارب، يعمل فيها على تطوير طرق مختلفة تشمل المعالجة المغسولة والعسلية والمجففة، إضافة إلى التخمير الهوائي واللاهوائي وتخمير الخميرة. كما يستكشف استخدام منتجات محلية وبقايا القهوة مثل قشور الكرز (Cascara) والموستو (Mosto) في تجارب التخمير.
ولا يحتفظ سانشاي بهذه الخبرة لنفسه؛ فهو يشارك معرفته في الزراعة والحصاد والمعالجة مع المزارعين المحليين. بذلك تصبح محطة التجارب مساحة لتطوير محاصيله، ومصدرًا للتعلّم وتبادل الخبرة داخل مجتمع القهوة في المنطقة.
صلة قهوة جوز الهند بمحصول كوب النخبة
تُنتج قهوة جوز الهند الوردي بالطريقة نفسها المستخدمة في محصول سانشاي من سلالة بوربون الذي حلّ في المركز الثالث في Cup of Excellence Thailand 2025، بحسب تفاصيل المعالجة المقدمة لهذا المحصول. وتعرض نتائج المسابقة محصول المركز الثالث على أنه بوربون بمعالجة مجففة، بنتيجة 89.90 نقطة.
واقتنت بُنة محاصيل سانشاي من مزادي كوب النخبة لعامي 2024 و2025: محصول المركز 26 في 2024 بنتيجة 87.00 نقطة، ومحصول المركز 20 في 2025 بنتيجة 87.20 نقطة. وهذان محصولان منفصلان عن محصول المركز الثالث في 2025؛ إذ اشترت بُنة محصول المركز 20، بينما فاز مشترٍ آخر بمحصول المركز الثالث. كما ظهرت قهوة Pink Coconut ضمن مجموعة Exceptional Filter لدى بُنة.
قهوة جوز الهند الوردي ليست مجرد تجربة بمكوّن غير مألوف؛ إنها انعكاس لطريقة سانشاي في تطوير المعالجة عبر الملاحظة والتجريب ومشاركة المعرفة. ومن خلال دعم المزارعين المحليين وتبادل الخبرات معهم، يمتد أثر هذا الابتكار من محطة المعالجة إلى مجتمع القهوة في شمال تايلاند.