تُزرع حبوب البن من سلالتي البوربون والبوربون الأصفر على يد مزارعين متفانين في ساو باولو على ارتفاع يتراوح بين 800 و1200 متر فوق سطح البحر، وتُعالج هذه الحبوب بطرق طبيعية لتجسد جوهر البرازيل. تقدم مزرعة فيردي فنجانًا دافئًا بنكهة الشوكولاتة، وقوام كريمي، ولمسة حمضية منعشة، مما يعكس أجيالًا من العناية بتراث البرازيل في صناعة البن.

بارانا · البرازيل

مزارعون صغار

٨٠٠–١٢٠٠ متر

بوربون · بوربون أصفر

مجففة

الكوب

شوكولاتة · فواكه مجففة

شوكولاتة بالحليب · مكسرات محمصة

حلاوة كريمية · فواكه مجففة

بوربون وبوربون الأصفر: حكاية سلالة ارتبطت بالبرازيل

تُعدّ بوربون من سلالات أرابيكا العريقة. تحمل اسم جزيرة بوربون، المعروفة اليوم باسم ريونيون، ومنها انتقلت إلى البرازيل قرابة عام 1860، ثم انتشرت في مناطق أخرى من العالم.

ومن هذه السلالة يأتي بوربون الأصفر، الذي يتميز بلون كرزه الأصفر عند النضج، بخلاف بوربون الأحمر. وقد ظهر في البرازيل، حيث بدأ المزارعون والباحثون باختياره وتطويره منذ منتصف القرن العشرين. وتختلف الروايات حول نشأته الدقيقة؛ إذ ترجّح أنه نتج عن طفرة طبيعية أو تهجين تلقائي.

ارتبطت البرازيل بزراعة بوربون الأصفر بفضل تاريخها الطويل في إنتاج القهوة وتنوع مناطقها الزراعية. كما ساهمت مؤسساتها البحثية في دراسة سلالاته واختيار الأنسب منها لإنتاج قهوة مميزة. ومع ذلك، لا تقتصر قهوة البرازيل على بوربون؛ فهي بلد واسع الإنتاج، تتنوع فيه الأصناف والمناطق وأساليب المعالجة.

يحمل اسم بوربون الأصفر دلالة على السلالة ولون الثمرة، لكنه لا يحدد مذاق الكوب وحده. فالمنطقة والارتفاع والتربة والمعالجة والتحميص كلها تشارك في تشكيل النكهة النهائية.

بوربون أصفر من البرازيل — حكاية سلالة من المصدر إلى الكوب.