يزرعها صغار المزارعين في هويلا، كولومبيا، وتزدهر هذه القهوة في المرتفعات، مما يعزز نكهاتها الغنية والحيوية. تُبرز عملية الغسل الكامل توازن المنطقة المميز بين الحلاوة والحموضة.

المعالجة: مغسولة

هويلا، كولومبيا

الكوب : شوكولاتة داكنة، توت أحمر، كراميل، حمضيات

مزرعة مزارعون صغار متنوعون

الارتفاع ١٤٠٠-١٩٠٠ متر فوق مستوى سطح البحر

السلالة: كاستيلو، بوربون، كولومبيا

القهوة الكولومبية المغسولة

وضوح النكهة يبدأ من المعالجة

تُعدّ المعالجة المغسولة من أشهر طرق تجهيز القهوة في كولومبيا. تبدأ بقطف ثمار القهوة الناضجة وفرزها، ثم إزالة قشرتها ولبّها بآلة مخصصة. بعد ذلك تُترك الحبوب في خزانات حتى تتفكك طبقة الميوسيلاج اللزجة المحيطة بها، ثم تُغسل بالماء لإزالتها.

تُجفف الحبوب بعد الغسل وهي ما تزال داخل طبقة رقيقة تُسمى «البرشمان»، إما تحت الشمس أو بوسائل تجفيف مناسبة. وعندما تجف، تُقشّر وتُفرز لتصبح جاهزة للتصدير والتحميص. وتُعدّ هذه الطريقة جزءًا مهمًا من تقاليد القهوة الكولومبية، إذ يساعد الغسل على إبراز خصائص المحصول والمنطقة بوضوح في الكوب.

كل مرحلة تحتاج عناية؛ من اختيار الثمار إلى ضبط التخمير والغسل والتجفيف. فالوقت والطقس وطريقة المعالجة قد تختلف من مزرعة إلى أخرى، وتنعكس على النكهة النهائية. لهذا تحمل كل قهوة مغسولة حكاية محصولها ومكان زراعته.